“Mayan Cocktail & Food menüsü için hazırladığım bu klasiğin dışındaki cevichede hem avlanması ve tüketilmesi ile ilgili farkındalık yaratmak hem de orta yağlı, lezzetli etinden faydalanmak için Aslan balığını tercih ettim. Bölgemizde avlanan taze Aslan balığını lime suyu ve tuz ile pişirip avokado, kırmızı soğan ve chili biber ile harmanladıktan sonra kavun, salatalık, kivi, fesleğen ve kişniş karışımı sosun üzerine yerleştiriyorum. Yeşil elma, mor lahana, portakal jelleri, negi ve yeşil yağın renkli ve meyvemsi dokunuşlarıyla yanında kendi yaptığım tortilla cipslerle servis ediyorum. Normalde levrek ile yapılan cevicheyi bir o kadar lezzetli aslan balığıyla sunmak başlı başına bir fark yaratırken sosundaki meyve dokunuşları da bu geleneksel Peru yemeğine bambaşka bir yorum katıyor.”