“Her tabak, doğaya olan saygımızın ve sürdürülebilir mutfağa olan inancımızın bir yansıması. ‘Aslan balığı bun’ bu hikayenin başlangıç noktasını oluşturuyor. İstilacı bir tür olan aslan balığını, mutfaklarımızda lezzetli bir şekilde dönüştürerek hem ekosisteme katkı sağlamayı hem de misafirlerimize unutulmaz bir deneyim sunmayı amaçladık. Buharda pişmiş yumuşak bir ‘bun’ ile servis edilen aslan balığının hoş dokusu, limon kabuğu mayonezi ve fermente soğan ile dengelendi. Bu tabak, yalnızca bir lezzet değil, doğaya olan borcumuzun bir ifadesiydi. Ancak hikayemiz burada bitmiyor. Aslan balığının yanı sıra, Asker balığı, Siyah sokar, Beyaz sokar, Çizgili barbun, Paşa barbunu, Mavi çizgili papağan balığı, Uzun dikenli deniz kestanesi, Kıl kuyruk mercan ve Lokum balığı gibi diğer istilacı türleri de mutfaklarımıza dahil etmeye başladık. Bu balıklar, ekosistem üzerindeki baskıyı azaltırken, sofralara yeni ve yaratıcı lezzetler taşıyor. Her bir balığın kendine has bir hikayesi ve karakteri var. Örneğin, Paşa barbununun hafif tatlı dokusu Akdeniz esintilerini taşıyor; Siyah ve Beyaz sokar ise marinasyonlarla yepyeni boyutlar kazanıyor. Asker balığının sıkı dokusu ızgarada öne çıkarken, Uzun dikenli deniz kestanesi gibi deniz ürünleri cesur ve sofistike tatlar yaratmamıza olanak sağlıyor. Bu süreçte, doğanın sunduğu çeşitliliği sadece bir kaynak olarak değil, korunması ve değerlendirilmesi gereken bir emanet olarak görüyoruz. ‘Aslan balığı bun’dan diğer yeni balıklara kadar her tabak, mutfağımızın yenilikçi yaklaşımını ve sürdürülebilirlik hedefimizi yansıtıyor. Her ısırık, hem doğayı koruma çabalarımızı hem de gastronominin sonsuz yaratıcılığını deneyimlemek için bir davet. Bu hikayeyi birlikte büyütmek, daha fazla insana ulaştırmak ve doğayı korurken sofralara lezzet katmaya devam etmek için buradayız.”